近日，由陕西省商务厅和陕西省知识产权局主办的陕西老字号发展大会暨陕西老字号授牌仪式在西安成功举办，共一百零一家企业代表参加了仪式。其中，拥有一百二十年历史的孙庆海腊牛肉品牌强势上榜，正式受颁陕西老字号牌匾，成为西安+陕西双料老字号品牌。

百年老字号兴衰沉浮  五代人成就腊牛肉传奇品牌

孙庆海腊牛肉至今已历经百余年，品牌历史可以追溯到清朝同光年间。在当时的西安回坊（回民街），有一位名叫孙润生的老先生，他所研制的腊羊肉远近闻名，长期占据着当地达官显贵的餐桌。

1900年，八国联军侵占北京，慈禧太后与光绪皇帝远赴西安避难，在当地皇亲国戚的推荐之下，品尝了孙润生老先生制作的腊羊肉，当即对其赞不绝口，并命令随行的御厨与孙润生老先生交流指点，使他的腊羊肉美味更胜从前。

其后，孙润生老先生的腊羊肉制作手艺，经其次子孙广文传至第三代传承人孙庆和、孙庆海兄弟手中，两人通过潜心钻研，又创新推出了腊牛肉产品，迅速受到西安社会名流的一致欢迎。

在新中国成立以后，经历了公私合营与改革开放，孙庆海先生于1980年在西安回坊重新开办了孙庆海腊牛肉店铺，新老顾客纷至沓来。

经过了第四代传承人的坚守，孙庆海腊牛肉在2006年迎来了第五代传承人——孙振勇先生。孙振勇先生在祖辈配方的基础上，进行了匠心独运的创新，进一步丰富了产品，让孙庆海腊牛肉品牌焕发新机。

继承传统守正创新  三秦老味道焕发新活力

在孙振勇先生看来，孙庆海腊牛肉能够传承百年的秘诀在于五代人一以贯之的初心和匠心。在腊牛肉的制作中，无论是对用料的极致考究，还是对火候的精准把控，都是孙振勇先生对各项祖传手法的严格践行。

在继承传统的同时，孙振勇先生并不墨守成规，他通过一个又一个的创新，让孙庆海腊牛肉持续发展。在牛肉的选材方面，孙振勇先生将原本的草饲牛肉换为成本更高的谷饲牛肉，进一步提升了腊牛肉产品的口感。同时，他还把传统腊牛肉制作中使用的肥瘦肉替换为牛腱肉，不仅营养价值更高，也更符合当下消费者对健康饮食的追求。

孙振勇先生通过引进标准化生产工艺，让腊牛肉告别了传统的作坊式生产。在标准化生产工艺下，温度控制可以按照程序得到严格的执行，排除季节、天气等外界变量的干扰，让腊牛肉产品的口味更加稳定。

此外，孙振勇先生还积极开发出预包装产品，满足消费者携带和馈赠等场景的需求，通过线上销售渠道，让孙庆海腊牛肉可以走出西安，销往陕西全省乃至全国各地。

孙庆海腊牛肉不仅是一道传承百年的地方特色美食，更是中华民族特有的文化遗产。在未来，孙振勇先生仍将坚定恪守一名老字号美食手艺人的初心，坚守匠心，做好产品，为每一位消费者提供有温度的服务，肩负起作为百年老字号品牌的历史使命。